Походная холодная коптилка

с чем её едят?

В далеком 2013 году , в походе по благословенной земле Тоджи , мой товарищ и напарник , а так же тезка Юрий Николаевич (позывной Турист)

, посвятил меня в секреты походного полухолодного копчения , по рецепту Тывинских староверов. Тогда я и подсел на копчушку, а потом и подсадил на это удовольствие всех моих друзей.

Первая коптилка выглядела так.

Потом конструкция и рецепты усовершенствовались, оттачивались и шлифовались.

Особо хочу отметить , что этот способ годен только для копчения благородной рыбы, которую без риска для здоровья можно есть малосольной и даже практически сырой ...

Для постройки коптилки строится рама из жердей , ну примерно 1,5 на ,1,5 и 1,5 метра. на расстоянии 25 сантиметров от верха делается рамка для сетки.

Бока я обшиваю старыми тентами терпаунгами используя для скорости мебельный степлер. Полка для рыбы делается из строительной стекло сетки применяемой при штукатурке стен.

Готовая рыба выкладывается с крючками и распорками , спинками вниз.

И накрывается , что важно, паропроницаемым материалом. Я использую плотный укрывной материал.

В качестве печки использую 50-60 литровые бочки из под топлива. Труба нержавейка ездит внутри тубуса , а необходимую длину (3-4 метра в зависимости от качества дров) добираю вентиляционным гибким воздуховодом.

Дрова - сухая ольха, ивняк, черемуха, тополь ....

Сам рецепт : хариус в процессе дневной рыбалки малосолится , по приезду в лагерь обтирается бумажными полотенцами насухо, режется по хребту, и с распорками на крючках раскладывается в коптилку, первые три часа с открытым поддувалом даем температуру дыма около 60 гр. и оставшиеся 10 часов - с закрытым поддувалом около 30-36 гр.

На утро эта красота вывешивается на просушку... и всё, великолепие готово.

Приятного аппетита!